Domaine VASSALTIS VINSANTO Vin Blanc Moelleux AOP Vinsanto Santorin Grèce 50cl
- Parmi tous les vins du domaine Vassaltis, Vinsanto occupe une place de choix, car il a atteint l’objectif fixé par leur concepteur : un vin savoureux, fin et élégant, mais avec moins de sucre, une acidité moins volatile, des arômes plus aériens et un équilibre parfait.
- Type : Vin blanc moelleux
- Millésime : 2018
- Composition : 75 % Assyrtiko, 15 % Athiri, 10 % Aidani
- Classification : Appellation d’origine protégée Vinsanto
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Vinification et élevage : Élaboré à partir de 75 % d’Assyrtiko assemblé avec de petites quantités d’Aidani et d’Athiri. Après la récolte, les raisins sèchent au soleil pendant environ 11 jours. Les raisins secs sont ensuite pressés lentement et délicatement dans un pressoir vertical, puis fermentés sur leurs propres levures dans des cuves en acier inoxydable à ciel ouvert. Le vin est élevé pendant 4,5 ans en fûts de chêne français de 225 litres.
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Notes de dégustation : Le nez explose de notes d'écorce d'orange mûre, de caramel, de beurre frais et chaud, de pain grillé, de miel et de fruits secs tels que les figues, les raisins secs et les abricots.
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La bouche dévoile les saveurs perçues au nez, avec une finesse et un équilibre né du jeu entre le sucre résiduel et une acidité prononcée. Une agréable viscosité et une légère sensation tannique contribuent à la sensation de sécheresse du vin, ajoutant une touche de complexité qui persiste tout au long de la finale persistante.
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Suggestions d'accord : Le Vinsanto est excellent en apéritif ou en digestif, mais s'accordera également avec des fromages persillés, des fruits secs et des noix, ou des desserts à base de caramel, de café ou de figues.
- À servir de préférence à 9 °C.
- Données de vinification
- Alcool : 10 %
- pH : 3,34
- Sucres rés.: 255,5 g/l
- AT : 9,8 g/l
- VA : 1 g/l
- Volume : 760
- Mise en bouteille : mai 2023